简介 这次用安佳无盐奶油 无水奶油做饼皮，惊喜地发现饼皮意外的香酥耶!果然美味这种东西是从不断尝试中获得的恩典 无水奶油是为了增加饼皮的香气，安佳奶油则是可以让饼皮更酥脆 材料安佳奶油35g 发酵无水奶油20g 低粉75g 高粉75g 细砂糖30g 水70g 低粉220g 安佳奶油50g 发酵无水奶油35g 红豆颗粒馅700g 黑糖麻糬10颗 杏仁40颗做法1

油皮所有的材料揉至光滑不黏手,展开会有筋性盖上保鲜膜松弛

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油酥皮全部的材料揉至成团,看不到干粉,不要过度用手揉捏,因为手的温度会让奶油融化,会不好操作,成团后盖上保鲜膜让面粉跟奶油充分融合一下

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红豆馅分为每个35g共会有20个 油皮每个15g共20个 油酥皮每个15g共20个，黑糖麻糬一分为二，才不会太大颗 ，杏仁果先烤出香气放凉备用

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油皮包入油酥,杆开卷起成卷心饼的形状,小心力道避免破皮,旋转90度再杆开成牛舌饼的形状再卷起,每一个都要杆卷两次,松弛的时候要盖塑胶袋或是保鲜膜避免干裂,等全部杆卷完成,取第一个松弛完的面团,将上下杆卷的面往中间里面折,再用手掌压平杆成圆形,包入35g的红豆馅料 半颗黑糖麻糬 2颗杏仁果

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收口捏紧后排入烤盘，刷上蛋黄液，撒上白芝麻点缀后用上/下火各150度烤10分钟后取出再刷一次蛋黄液转140度烤10分钟后关火，用余温闷个8~10分钟，让饼皮闷熟就可以出炉了