简介 用阿基师煮莲藕排骨汤做法，加入炸过的鱿鱼让汤头喝起来更鲜甜美味唷！ 材料子排骨半斤 芋头半斤 蒜头(剥皮)35g(约6瓣) 水1400ml 鱿鱼10g 米酒1/4匙 盐巴1/2匙 白胡椒粉少许做法1

起一锅冷水将排骨(带软骨的排骨)下锅，转中火煮滚、沸腾个半分钟捞起。

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烫好的排骨用水稍微冲去浮末及杂质。

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蒜头去皮对切、芋头削皮切块(芋头先不要洗，保持干燥或戴手套削皮，手才不会发痒)，将晒干的鱿鱼剪一小块下来用水稍微冲过，擦干后再剪成小块。

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接着来煎炸鱿鱼，取一个煎锅热2大匙油，充分热油达约六成熟油温，将鱿鱼下锅煎炸至金黄色夹起，过程翻动可能会产生一点油爆，这里要小心注意一下。

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取一个炖锅加入1400ml的水煮滚，水滚后将排骨、炸好的鱿鱼下锅。

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再次沸腾时加盖转小火炖煮40~50分钟。

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转中火将蒜仁和芋头下锅煮滚。

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加盖转小火炖煮10~20分钟。备注：喜欢芋头口感QQ的、不喜欢太软烂的人，可以将煮芋头的时间缩短成10分钟，20分钟口感是松松(台语)绵绵的口感；不喜欢蒜仁在汤里化开的话，可将蒜仁改成10分钟&一开始不要对切，保持整颗完整状态。

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最后整锅加入1/2匙盐巴、1/4匙米酒和少许胡椒粉搅拌均匀、试味道就完成啦！备注：因为加了鱿鱼，汤头能见度会比较低这是正常的唷！

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1.补充说明：鱿鱼主要是熬汤头鲜甜味用，炸过的鱿鱼煮汤不会有腥味，芋头排骨汤完成后鱿鱼可不食用；不想准备鱿鱼的话，前面在炖排骨的匙后可以将时间拉长煮至1.5小时，让汤头味道香一些(用不锈钢锅的人中途水位如果降太多可补充一些水)。2.补充说明：喜欢芋头口感QQ的、不喜欢太软烂的人，可以将煮芋头的时间缩短成10分钟，20分钟口感是松松(台语)绵绵的口感。芋头可以切大块一点，煮完才不容易化开，不然就是缩短煮芋头的时间(除非你喜欢化开)，其实跟平常煮马铃薯的时间特性差不多。3.补充说明：不喜欢蒜仁在汤里化开的话，可将蒜仁改成10~15分钟、还有一开始不要对切，保持整颗完整状态就不会散的整锅都是。