简介 今年10月份在前往九寨沟的途中 偶然品尝到当地的路边小点心-青稞饼 热爱面食的我一吃便爱上 因为太思念这样的味道 决定用文字慢慢纪录唯恐遗忘的记忆 如果记忆还没完全淡忘的话 今天完成的『老面香蒜大饼』感觉很接近青稞饼的口感 大饼因为有点厚度 口感松软带点微Q 淡淡的蒜香虽颠覆了中式点心的味道却一点也不突兀 好吃!好吃极了 材料统一麦典实作工坊面粉50g 低筋面粉150g 盐(约1/8t)0.5g 速发干酵母(1/2t)2g 水100g 老面100g 统一麦典实作工坊面粉300g 水180g 糖20g 速发干酵母3g 干燥的香蒜粒适量 海盐少许 奶油适量做法1

先做老面老面全部材料揉到有筋度,发酵40-50分钟(面团呈二倍大)即可(以上老面约300g,可分成三等份后,没用完的置冰箱冷冻保存)

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老面如果是由冷冻库取出的话,室温解冻备用

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统一麦典实作工坊面粉、糖、水、速发干酵母依序放入搅拌缸 将老面撕成小块后加入搅拌

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以上面团搅拌到”扩展阶段”(备注1.) →发酵到面团呈现二倍大取出发酵好的面团滚圆后→杆平(桌面可以洒一点面粉以防沾黏)

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铺上薄薄的奶油,撒上香蒜粒、海盐

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再将面团卷起→滚圆→松弛20分钟

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将面团压平即可放到平底锅中作最后发酵

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最后发酵至二倍大,用小火将一面干烙约10分钟至二面呈现焦黄色即完成