1备好所有食材。牛腱心汆烫处理(步骤2.3)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。
2【牛腱心除筋膜，卤汁入味好容易】用刀略为去除牛腱心的外层筋膜，卤汁较易渗透入味。
3【牛腱冷水入锅烫，血水杂质不残留】起一锅冷水，直接放牛腱心，小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)
4热油锅(1大匙油)，小火爆香所有爆香材料，备用。(约3-4分钟)
5【开始卤牛腱?】取一电锅，(内锅)放进牛腱、爆香材料、卤汁材料。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。
6续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛�虾吐卑糜谑椅吕淙�(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
7浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享?勿浸泡超过1天，牛腱会...变很咸)
8【漂亮切片祕诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱?完成?
9【保存方法-步骤9.10.11】取一密封夹链袋，如图放进一支吸管，再夹紧夹链处，用嘴巴一口气吸出袋内所有空气，再迅速将拉链夹合即可。
10卤汁可拿来煮牛肉面，也可用来泡溏心蛋。用筛网过滤卤汁，油脂直接分离，也可用汤匙慢慢捞除，不在意油脂则可省略此步骤。
11牛腱有几颗，卤汁就分装成几包。冷藏趁新鲜3天内食用完毕。冷冻保存则可1个月，食用前一晚，置于冷藏室退冰后再切片即可。
