板豆腐上下用纸巾垫好,用重物压去水份。
2苦瓜从中切成两段,用小刀和汤匙挖去内芯仔肉。
3备好一锅水,加0.5小匙的盐,煮滚后将苦瓜放入烫煮约2分钟。焯烫苦瓜时放少许盐,可使苦瓜保持翠绿。
4捞出苦瓜,立刻放入冰冷水,这样可以减去苦味。
5炒香猪绞肉。
6豆腐弄碎也下去炒,以少许白胡椒调味。炒到豆腐稍稍干掉。
7放入切碎的熟咸鸭蛋蛋黄,炒一下。因为咸鸭蛋本身有咸味,所以调味就没有加盐。
8熄火,再倒入打散的鸡蛋。
9拌一下趁蛋液还没完全凝固立刻起锅备用。
10苦瓜切成约0.5公分的薄片,拭干水分。
11每片苦瓜内缘抹上一些太白粉。
12将蛋馅塞入苦瓜中。
13平底锅加热,放一些油,将苦瓜片两面煎一下,煎至表面微有焦色,这样就可以将刚刚拌入未完全熟的蛋液煎熟,同时将豆腐和肉馅固定住。
14摆盘,苦瓜还略有些许苦味,口感爽脆,和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口,味道平衡,反而有苦尽香来的好味道。