简介 很多人对义大利菜的第一印象就是义大利面，自制义大利面非常简单，只需三种材料：面粉、鸡蛋与盐，掌握几个要诀，耐心练习几次，在家就能享受Q度与嚼劲满分的手工义大利面。 扑鼻面粉香融合鸡蛋鲜，一点都不让酱汁专美于前，享受嘴里左右开弓放肆的弹牙感，让人一吃难忘！ 材料中筋面粉2杯 盐1/2小匙 鸡蛋33颗 饮用水适量做法1

大盆里混合过筛面粉（需要更多以作为手粉）与盐（也可以用传统做法，在平台上操作）

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面粉中拨出一个井状空间，加入鸡蛋

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以叉子将蛋打散，从侧边逐量拨进蛋液与面粉使其混合，可适量添加水分或面粉辅助成团

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将面团移至撒了面粉的平台上，揉压约5~8分钟至表面光滑

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置于撒了面粉的中盆里，覆上保鲜膜或沾溼的厨房布巾，静置60分钟

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将面团均分为四等份，取出一份压扁，其余撒上面粉，覆上厨房布巾备用

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压面机调至最厚的刻度#1，将面团撒上面粉后通过压面机，重复二到三次※ 接下来的步骤也可手动以擀面棍擀薄，再将面片摺叠以刀切成喜欢的宽度即可

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将面团对折成三分之一，撒上面粉后通过压面机，重复二到三次，至表面光滑无颗粒或裂痕

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自#2开始，一次一格依序调整刻度至较薄的#4或#5，每个刻度通过压面机二到三次（无需再对折）

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将压好的面皮通过切面机，切成宽面条状

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面条分几等份绕圈卷成鸟巢状，撒上面粉防止粘黏，放在铺了面粉的烤盘※ 卷好的义大利面可以整盘送进冷冻库里冰至成型，存放在夹链袋里可保存两三个月

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滚水里加入大量盐，将义大利面煮4~5分钟至弹牙熟度，拌上喜欢的酱汁、起司即可

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搭配宽扁面Fetticcine