简介 苹果派起源于十四世纪，欧美各国皆有属于自己历史风土传统的苹果派，美国式、瑞典式、荷兰式、亦或是法式反转苹果派Tarte Tatin，配方作法不一，然而酸甜的苹果派在各国皆是幸福与节庆的代名词:) 在欧洲行旅时，巡礼当地咖啡馆一直是我私心喜爱的行程，除了当地特色甜点外，我会点片苹果派感受一个城市国家对于幸福与欢乐的诠释:) 本次食谱为美式传统苹果派，最适合作为周末暖心小点:) 材料低筋面粉六盎司 无盐奶油四盎司 水二盎司 盐四分之一匙 糖一匙 中大型苹果八至十颗 柠檬汁两大匙 奶油二十克 肉桂粉一茶匙 砂糖二分之一杯做法1

备料，食谱所列派皮材料为一张派皮的量。因要做上盖式美国传统频果派，所以要准备『两张』派皮的材料量，分开准备，做完下层派皮，再做上层派皮:)所有派皮材料越冰越能够让派皮香嫩酥，所以奶油水必须为从冰箱取出。

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首先将派皮材料中面粉与糖盐混合过筛，奶油切小丁加入面粉中，以手轻轻将奶油与面粉搓成饼干屑状，若你的手温较高，则可全程用叉子，图中钢盆内为成品。徐缓加入冰水，轻拨将面团成型后，稍微轻轻用手掌根部揉一下面团让奶油与面团有层次，慢慢整型成圆形，切勿大力搓揉让面粉产生筋性，让奶油溶化出油，影响派皮的酥嫩与清爽。因为是上盖型传统苹果派，所以做完底层派皮后先放入塑胶袋放冰箱冷藏，再接着做上层派皮。

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将面团整型成圆饼型用保鲜膜包好，放入冷藏室冰一小时。我喜欢放入比派模大且质厚的塑胶袋中，冷藏后直接隔塑胶袋杆型，不会弄脏桌面 派皮冷藏时，作苹果内馅，苹果削皮去核切2mm厚的薄片，切好为防氧化放入盐水中，取一深锅，将奶油溶化，放入削好的苹果片及糖肉桂粉，分次加入柠檬汁，中小火煮十五分钟，期间要不时搅拌，直煮到苹果软但不烂的状况即可取出，放凉备用。 冷藏后将派皮取出先等其稍微回到室温，再快手擀出比派模略大的派皮 (厚度约3mm)作为底层，另外上层派皮则擀成方形后，切八长条用来编格子:)图是将面团放在塑胶袋中擀制状况，派皮擀好后用剪刀将塑胶袋两侧剪开，翻面覆蓋到派模上，没有工作台与擀面垫也能轻松擀皮，最重要的是做时干净不沾手完成后整理也快速:)

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下派皮覆蓋上派模后，用手将派皮压入容器中，然后修剪派皮，比派模多剪两至三公分，剪好后，将方才多留出来的派皮以手指做波浪造型。 烤箱预热一百八十度，用叉子在下层派皮插出小细孔防止派皮受热缩胀，将煮好放凉的苹果馅填入，盖上上方已编好的派皮，用手将两张派皮捏合起来。 刷上蛋液，放入已预热一百八十度的烤箱中，烤四十分钟，依派皮焦黄程度进行出炉时间调整。