简介 近年流行吃五色食物，根据食材外观的颜色来相互搭配摄取均衡的营养。 而属红色的番茄，有着丰富的茄红素，越红的番茄含量越高，具有优秀的抗氧能力，能阻止自由基的破坏，预防心血管疾病。加热、油炒可增加人体的吸收率。 番茄也富含β-胡萝卜素，是属于脂溶性类胡萝卜素，可抑制脂质过氧化。研究发现补充β-胡萝卜素营养剂取代新鲜蔬果的摄食，反而对人体不利，所以β-胡萝卜素最好的摄取方式还是多吃含量丰富的番茄蔬果。 材料小番茄10-15颗 牛番茄两颗 鸡蛋三颗 牛奶约50.cc 蒜末些许 葱花些许 盐少许 橄榄油少许做法1

先把小番茄对切、牛番茄切块、大蒜、葱切成细末备用。

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取一锅子加入橄榄油，先放蒜末炒至香味出来，把小番茄加入拌炒一下，转小火盖锅盖焖三分钟后，再稍微拌炒一下煮至小番茄糊化汤汁收干。

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加入牛番茄拌炒一下，加点盐巴调味，盖锅盖焖五分钟，番茄都软化后关火备用。

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另起一平底锅，转小火加橄榄油，鸡蛋加牛奶打散后，蛋液倒入锅中。 用叉子或是筷子把蛋液从中间搅散，旁边的拨进来，不停的搅拌，小火慢慢让蛋半熟即可关火。

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将炒锅的蛋倒入刚刚炒好的番茄里，加入葱花搅拌均匀后，即可直接淋在白饭上。