干鱿鱼200克　　新鲜鱿鱼200克　　竹笋25克　　胡萝卜25克　　新鲜香菇25克　　荠菜25克　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜2瓣　　淀粉适量　　食用油30克　　料酒大匙　　白胡椒粉3克　　沙茶酱6克　　蚝酱6克　　精盐3克　　白糖小匙　　味精1.5克

1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊；葱、姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切片；

2.鲜鱿鱼洗净，切片后沾裹面糊；

3.锅内放油，烧热，用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄色，捞起沥油；

4.锅内留底油，大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉，再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精，快速拌炒均匀即可。

注意

蒜香味浓，脆嫩可口。这道菜需大火速成，要翻炒均匀。