泡发鱿鱼:苏打粉10G 50度温水淹过鱿鱼 须在过程添加热水 让其尽量保持温水 两小时过后换上冷水 用小小活流水再泡一小时 捞起用剪刀剪适当宽度后备用
2一大支冬笋,其实笋肉只有这一些,这是朋友自家种的,鲜嫩(嘉义县大埔深山内,珍贵的礼物,朋友说冬笋得来不易)
3尽量片薄
4这锅是煮了两只笋片,我只使用一只喔排骨起一锅水川烫后,鲜香菇 姜片放入压力锅,大约也是40分钟,就很软烂了烧滚水 加盐 放入笋片,大火滚转小火 煮40分钟,捞起冲冷水,沥干冬笋和排骨分开煮,是因为冬笋若没有先煨煮会咬嘴,涩味跑到排骨汤里就不好了而且这样的汤头很有层次
5热锅加一匙油爆蒜,加入鱿鱼爆香一下,捞起沥油,等排骨 冬笋完成一起入锅,煮滚(牙口不好,所以我会等鱿鱼软一点再进行下一步
6汤煮滚后加螺肉(螺肉罐头也是左右这汤头的灵魂,我习惯买小瓶这种比较贵,但是汤汁比较不死甜,若是没有使用过,就慢慢加,不要一次加太多,毁了一锅汤)接着调味囉
7排骨的油质都被笋片吸收了,上桌前再加入蒜苗片!完成