小卷 200公克,金针菇 200公克,葱 2支,蒜酥 100公克,辣椒 1支,蒜头 4颗,地瓜 400公克,盐巴 1小匙,糖 1小匙,胡椒粉 1小匙,七味粉 1大匙

1、先将葱切花、辣椒切末、蒜头切末备用，地瓜将外皮削除后削成丝，再将地瓜丝下锅油炸到水分干才会酥脆，将炸好地瓜丝捞起备用。

2、将酥脆粉与水搅拌至糊状，将金针菇裹上面糊用180度油温下锅炸，小卷眼睛带水分下锅炸前先剪破油才不易弹爆，将小卷裹粉下锅油炸，再将金针菇回锅炸能更酥脆，将炸好的金针菇及小卷捞起备用。

3、将葱及辣椒下锅爆香，加入糖1/2茶匙、少许的盐、少许的白胡椒粉，关火在洒上蒜头酥、少许七味粉拌匀后再将炸好地瓜丝舖底，椒盐金菇小卷即可盛盘。