1：冰冻鱿鱼筒两个（625克），冰箱里解冻，洗净备用。

2：西芹取5叶（300克），从两头撕去老筋，冲洗干净沥水切丝备用，小红辣椒2个去仔切丝。

3：橄榄油1.5大匙，蒜末2茶匙，葱1条洗净切丝，姜1小块（5克）切丝，鱼露1.5大匙，糖1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙。

4：菱粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，香油1茶匙。

鱿鱼筒撕去外面的白膜，洗净切成2片，从内面45度隔2毫米斜切但不要切断。90度再切成十字，然后横切2-3厘米的段。大汤锅放半锅水，置炉上开火煮滚，下鱿鱼片煮10秒钟，沥水备用。

不粘锅置炉上开大火，放入2料里的油，炒香葱丝，姜丝和蒜末，放入西芹丝和红辣椒丝，翻炒几下，依次放入剩余2料，加烫好的鱿鱼卷兜匀后，放3料生粉水及香油拌匀，快速出锅。