简介 这道Moules Marinières是北欧很著名的大众都喜爱的传统平民美食，他起源于比利时，后来在法国，西班牙，意大利等地都非常受欢迎，便宜的食材，美味的白葡萄酒白汁让淡菜本身的味道得到了巨大的衬托和放大。这道充满法式风情的菜陪着白葡萄酒，再加上切片的法棍沾着多种香料与白葡萄酒白汁，在夏日悠闲的晚餐与好友家人一起聊着天享用是再好不过的选择。 材料

1. 淡菜（贻贝，青口贝）根据人数定。（新鲜的淡菜贝壳是紧闭的，开口的是死的）

2. 无盐黄油， 红葱（小尺寸的四五个，正常大小三四个）， 大蒜半头足够了

3. 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂叶， 芹菜，意大利香芹， 黑胡椒，海盐（正常盐也可以）

4. 口感dry（不甜）的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet

5. 法棍或者类似其他法式面包（别用吐司）， 或者炸薯条

法式淡菜的做法

准备阶段：

1. 将新鲜的淡菜放入水中洗净，把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。

2. 将大蒜和红葱切成小碎块。（量大概能覆盖锅底），香芹将叶子切下来，在大致切一切（不要切成沫）

3. 切一段中指长度的芹菜；几根迷迭香，几根百里香；月桂叶一两片；一小把香芹梗。（最好困成一捆）

4. 切一厚片黄油

烹饪阶段：

1. 将黄油放入汤锅或炖锅内融化， 香料捆放之前先在融化的黄油上涂抹锅底，然后放入锅内

2. 将切好的红葱和蒜倒入锅中，用黄油烹饪至软即可。

3. 用磨碎罐放入适量的黑胡椒，海盐。

4. 放入淡菜

5. 倒入白葡萄酒，到汤汁接触到淡菜底部就行

6. 搅拌一下

7. 把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。

8. 盖上锅盖三分中搅拌一次， 等淡菜贝卡都张开就是熟了。

小诀窍

淡菜一定要新鲜，香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。

白葡萄酒要选dry和好一点的，因为便宜的葡萄酒中都会有甜味影响味道。