
五花肉一部分切成长寛约0.8-1公分的条,一部分切厚约1公分的片,一部分切厚约两公分的厚片。猪腱子肉则不切。香菇洗净泡水备用。

鸡蛋可以先洗净,放在电锅中,加入1/3米杯的水,放著煮熟不用管,要放入卤汁前剥壳就可以了。

大蒜及红葱头洗净切薄片待用。

热锅,下油(约一大匙即可)

放入肉条拌炒。

肉条炒香后,放入肉片继续煸炒成表面金黄。

放入猪腱子肉(老鼠肉),煎熟表面即可。

出了肉条以外,将肉片及猪腱子肉取出放一旁备用,将红葱头放入锅中,炒出香味。

放入蒜片,继续煸炒。红葱头及蒜片煸至金黄,将香菇挤干水份,放入煸炒至香味出。放入八角煸炒,再将全部的肉放入,加入冰糖,酱油,五香粉拌炒。加入绍兴酒,炒匀。

加入水至六~七分满(此时可加入泡香菇的水),放入鸡蛋,冬瓜,油豆腐等

煮滚后,加盖,小火闷煮15~20分钟,再熄火闷20分钟。

卤冬瓜卤透,可以先取出食用。其它食材也都可以吃了,但我会让整锅卤肉放凉,再放冰箱,第二天再加入1/3米杯的绍兴酒煮滚,更入味好吃。

放冰箱后取出蒸锅卤肉,再加热前,我会先将大部份的油刮起,吃起来会更健康。这个油非常的香,冰起来,之后炒菜,炒饭,烫青菜淋上,都非常棒喔!

第二天卤更透,吃起来滋味更棒,还可以放新的食材入冬瓜,香菇,豆腐豆干等一起卤。