手指饼干 围边和蛋糕底,平盘戚风 20X20CM,?蛋黄 3,?蛋白 3,?低筋面粉 90,?砂糖 75,?蛋 3颗,?砂糖 60g,?低筋面粉 80g,?牛奶 60ml,?沙拉油 40ml,?百香果泥 135g,砂糖 80g,吉利丁 4g,鲜奶油 100ml,芒果泥 100g,奶油乳酪 200g,砂糖 40g,优格 70g,吉利丁 8g
百香芒果夏洛特的做法一、 手指饼干??作法:1. 蛋黄蛋白分开2. 蛋白加一半砂糖分三次加入打至硬发3. 蛋黄加另一蛋砂糖打至发白4. 取1/3蛋白跟蛋黄混和后再到回蛋白盆中拌匀，筛入面粉5. 装入挤花袋 挤出长条状和同蛋糕底一样大的圆形 筛上糖粉 过一分钟再筛一次 这样才有手指饼干饼面特殊的脆脆口感喔!6. 200度c考10分7. 取出放凉后刷上酒糖液保湿(也可以用糖水取代)
二、 平盘戚风?做法:1. 蛋白蛋黄分开，蛋白分三次加入一半砂糖打至硬发2. 蛋黄加一半砂糖打至发白后加入沙拉油和牛奶拌匀，筛入面粉拌匀3. 取1/3蛋白跟蛋黄混和后再到回蛋白盆中拌匀4. 170度考15分5. 取出放凉后刷上酒糖液保湿6. 切成跟蛋糕模一样的大小
三、 百香果慕斯?1. 百香果剖开取出果肉后过筛2. 百香果汁加砂糖放入锅中熬煮至有些浓稠3. 稍稍放凉后加入泡软的吉利丁拌匀4. 鲜奶油打发加入百香果酱中拌匀
四、 芒果起司慕斯?1. 芒果取出果肉用果汁机打成泥 ，取出部分(约150g待用2. 优格和奶油乳酪一并加入果汁机中打匀3. 泡软的吉利丁片加入热水溶解成吉利丁液加入芒果乳酪中4. 待用的芒果泥也加入吉利丁液
五、 组合1. 放入圆形手指饼干2. 放入围边手指饼干3. 倒入百香果慕斯4. 放上戚风蛋糕5. 倒入芒果乳酪慕斯6. 放入冰箱冷藏1hr7. 再倒入预留的芒果泥8. 全部凝固后加上装饰就可以吃啦!!^^
