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照第一篇芒果慕斯的作法打好慕斯馅,现在要灌入慕斯圈中,慕斯圈中空无底,如何使馅料不致露出,这里有个小撇步,把慕斯圈在馅料中沾上一圈,就可封住不致露馅了。
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然后倒入慕斯馅,不要太满,只要慕斯圈一半的高度即可,做得太高,组合时再加上水果容易倒塌。然后冷冻至硬。
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冷冻好的慕斯稍退冰后轻轻一推即可脱模。烤好的杏仁塔表面先刷一层镜面胶,再挤些打发的植物鲜奶油做为黏着剂,然后放上芒果慕斯。

在慕斯表面再挤上鲜奶油,然后放置各式水果,刷镜面胶即可。 虽然整个过程有些复杂,但分段来做也可以轻松完成。可以将杏仁塔的部分,一半做为水果塔,一半来做慕斯奶油塔,那么灌慕斯馅只需做12个,其余做成慕斯杯,一次工夫就可做成三样点心了。