简介 凉面是一种全民美食，在台湾、大陆、日本、韩国，甚至越南，都各有独特的风格，在台湾最常吃的是芝麻凉面，但凉面通常都会加乌醋，少了乌醋，凉面吃起来就会觉得甜腻燥热，但乌醋又分2种，有酿造醋和化学醋，分辨上不太容易，在养生健康意识抬头的现代，中国人对「醋」的需求量很大，不论是饮用或调味，用途非常多，今天利用梅状元陈醋老梅膏，调了这道杏仁凉面酱，发现效果比加乌醋更好，少了乌醋的呛味多了梅膏的甘润，风味绝佳 材料杏仁果(酱)200g 糖40g 玫瑰盐1t 白胡椒粉1/2t 酱油3T 蒜头3颗 九层塔少许 水200c.c 面条400g 梅状元陈醋老梅膏1T 小黄瓜丝少许 红萝卜丝少许 葱花少许做法1

将所有食材准备好

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将杏仁果200g，以170/170度，烤15分钟后，放凉备用

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煮一锅热水，水滚后下面条煮4分钟

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煮熟后捞起，泡冰块水后捞起，备用

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将杏仁果和糖放入调理机中打成酱

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在杏仁酱里加入玫瑰盐、白胡椒粉、蒜头、九层塔、酱油、水，将杏仁凉面酱打到最细，打好后试吃一下咸度与蒜味是否足够

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加入梅状元陈醋老梅膏，取代一般乌醋，就不用担心是否会吃到化学醋啦!!!况且梅膏属碱性食材，对健康更加分，因为是采用梅子天然发酵，所以不会有醋呛味

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加入梅状元陈醋老梅膏拌均匀，少了这一味，就无法开胃喔!

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将杏仁梅醋凉面酱拌入面条中

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拌匀后洒上小黄瓜丝和红萝卜丝与葱花，即可完成，这道料理只要把蒜头拿掉，就变素食了呦...