简介 地瓜经由炖煮后，有松软的口感与自然的甜味，配上煮至入味的猪肉，一份下饭的炖煮菜色美味上桌~~ ? 　 　 小曹的Facebook~~欢迎大家来聊聊~~ ? https://www.facebook.com/tsaokitchen 材料猪前腿肉400g 地瓜(中型)3颗 姜丝或姜片少许 辣椒1条 葱2支 八角2颗 豆皮(可省略)300g 水适量 油2T 冰糖2T 温开水2T 酱油2T 绍兴酒2T 盐适量做法1

生豆皮用开水冲过挤干水份，入锅煎成双面金黄取出备用。(个人喜欢煎到恰恰的豆皮入锅煮的口感，也可不煎直接炖煮，都好吃。如果没有豆皮可省略这步骤~~)

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地瓜去皮切块备用。

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猪肉切大块、辣椒去籽切片(嗜辣可不去籽)、葱切段(分葱白与葱绿2部分)。

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【炒糖色】热锅冷油放入冰糖，中小火煮到糖融化成焦糖色。(炒糖色重点是让炖煮肉品颜色鲜亮，炒过的糖会转变成无甜味，所以不用担心炖煮后卤汁会过甜)

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【炒糖色】当锅中糖色开始起泡后放入温水搅拌均匀。(这步骤要小心，水倒入时油会喷起要注意安全)

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放入猪肉拌炒一下。

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将八角、姜、辣椒及葱白放入，加水醃过猪肉后加入绍兴酒及酱油加盖，以中小火炖煮20分钟，关火闷30分钟。

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开火，汤汁煮滚转中小火，再放入地瓜煮15分钟即可。(地瓜煮愈久会变软烂松散，品种也会影响，一般黄地瓜经由炖煮就很好吃)

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起锅前10分钟加入煎过的豆皮煮至入味，起锅前1分钟放入葱绿尝味道调整咸度即完成了。