主料：猪腿肉5000克，
调料：白酱油500克，白砂糖400克，赤砂糖250克
福州“鼎日有”肉松的做法1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。
2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松：锅内倒入配�虾螅欢系胤饪椋饪榧匪榧匪桑恢敝凉谌馓郎崭晌梗缓蠓中」矗刑糠费梗顾种鸾タ靖桑馑上宋杷刹怀赏攀保挠眯』鸷婵荆闯伞叭馑膳鳌薄�
4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。
