明珠牛掌的做法

发布时间:2019-03-10 11:53:25

明珠牛掌的做法

材料

用料主料:鲜大牛掌5只配料:蓉料250克、菜胆300克调料:茶油100克、鸡油50克、盐l 0克、味精5克、高汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、干椒10克、豆瓣酱适量

明珠牛掌的做法

1、将牛掌过水切成形,再过油备用。锅内放油,下入姜、葱煸香,再加入香料,下入牛掌、豆瓣酱、干椒煸炒入味,加入高汤煨至软烂。

2、将鱼蓉料调味制成鱼丸。

3、将牛掌、鱼丸和入好味的菜胆装盘,浇汁即成。

小诀窍

制作关键

加工牛掌时要除去异味。

煨制时要透味。

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