简介 在过几天就要跨年, 在2013年最后一个礼拜完成的草莓慕斯蛋糕，愿新的一年大家都能像这款草莓蛋糕一样，在新的一年『鸿』运当头，幸福快乐，马到成功, 马年行大运! 材料蛋黄4个 细砂糖15g 沙拉油25g 牛奶25g 低筋面粉60g 杏仁粉30g 蛋白4个 柠檬汁5ml 细砂糖50g 鲜奶100g 香草荚1/3根 细砂糖45g 吉利丁3.5片 奶油乳酪150g 蛋黄3个 动物性鲜奶油200g 细砂糖45g 草莓8颗 蓝莓少许 奇异果少许做法1

准备食材, 所有材料量秤好,鸡蛋必须是冰的

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低筋面粉用滤网过筛

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将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开

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[杏仁蛋糕体]将蛋黄 细砂糖放入打蛋盆中

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[杏仁蛋糕体]蛋黄 细砂糖用电动打蛋器低速搅拌均匀

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[杏仁蛋糕体]将牛奶加入搅拌均匀

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[杏仁蛋糕体]将沙拉油加入搅拌均匀

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[杏仁蛋糕体]将杏仁粉加入搅拌均匀

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[杏仁蛋糕体]将低筋面粉加入搅拌均匀

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[杏仁蛋糕体]搅拌均匀即完成面糊的部分

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[蛋白霜]接着打蛋白霜,将蛋白放入另一个打蛋盆中

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[蛋白霜]蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫, 加入柠檬汁

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[蛋白霜]加入一半细砂糖,利用电动打蛋器转成高速继续搅打

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[蛋白霜]泡沫变成光亮细致时,加入另一半细砂糖,高速继续搅打到干性发泡

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[蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜

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[蛋白霜]或插一根牙签来确定,只要牙签不会倒下来及完成蛋白霜

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[蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入面糊中,以画圈圈方式混合

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再加入所有的蛋白霜继续以画圈圈方式混合

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烤盘中铺好烘焙纸

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混合完成的面糊倒入烤盘中

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进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡及抹平表面

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放入已经预热到170度的烤箱中烘烤15分钟

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出炉后移到铁网架上

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将四周烤纸撕开,整片蛋糕翻过来散热,完全放凉后再将烤纸底部撕开

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对照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕备用

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[棒棒蛋糕]剩下来的蛋糕, 用手剥成碎块,再用叉子切拌成更小的细颗粒

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[棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起

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[棒棒蛋糕]可以捏成球状的湿润度即可

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[棒棒蛋糕]用小汤匙挖取适量,一颗颗搓成球形, 放入冰箱30分钟

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[棒棒蛋糕]用隔水加热法将巧克力溶化, 冰箱取出球状的蛋糕,棒子上沾一点巧克力插入蛋糕球中才不会滑动,倒著浸入溶化的巧克力中,慢慢旋转拉上来,让多余的巧克力滴掉,就可以变成光滑漂亮的圆球状, 趁巧克力还没硬化,加上可爱的装饰糖果即完成棒棒蛋糕

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[乳酪蛋黄慕斯]准备中间夹层乳酪蛋黄慕斯材料

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[乳酪蛋黄慕斯]将吉利丁片泡冰水软化

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[乳酪蛋黄慕斯]3个蛋黄用打蛋器打散

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[乳酪蛋黄慕斯]将香草荚及黑色香草仔放入鲜奶中加上细砂糖,用小火煮沸

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[乳酪蛋黄慕斯]取出香草荚

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[乳酪蛋黄慕斯]将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中,边倒边搅拌至均匀

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[乳酪蛋黄慕斯]即完成蛋黄酱的部分

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[乳酪蛋黄慕斯]将放置到室温软化奶油乳酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状

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[乳酪蛋黄慕斯]将蛋黄酱分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀

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[鲜奶油打发]准备食材

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[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

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[鲜奶油打发]加入细砂糖

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[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度

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将打发的鲜奶油加入到乳酪蛋黄馅中搅拌均匀

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切出来的蛋糕片先放上一片到慕斯模中, 整颗草莓排满

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将乳酪蛋黄慕斯铺满馅料

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整个蛋糕放入塑胶袋中, 放入冰箱约4小时冷藏到凝固

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将水果铺在蛋糕表面

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完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用