冬瓜250克 红辣椒1个 蒜苗10克 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 酱油2小匙 豆瓣酱2小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
素回锅肉的做法1.冬瓜去皮去籽切成长片，红椒切片，蒜苗切段，生姜去皮切片；
2.往冬瓜里加入淀粉拌匀，烧热油锅，将冬瓜片炸至金黄，捞起沥油；
3.锅内留底油，放入姜、豆瓣酱、红椒、蒜苗翻炒至断生，加入冬瓜片，调入盐、味精、糖、酱油，调中火炒透，用水淀粉勾芡，倒入盘中即可。
注意
香辣可口，脆嫩鲜香。炸好的冬瓜不要在锅里翻炒太久，否则汤汁会浸软冬瓜表层脆皮，从而影响口感。
