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准备食材。
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鸡蛋打散,倒入已均匀抹上一层油的平底锅中摊蛋皮,蛋皮不用太厚,薄薄一层即可,蛋皮摊好后,取出蛋皮,将蛋皮卷起来切成丝。红萝卜,洗净去皮;小黄瓜,用软毛刷在水下刷洗干净,将两者放入滚水中汆烫一会杀菁,再沥干水份捞起来,放凉后切成丝。
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煮一锅水,水量要多一些些,水滚后加些许盐,接着放入油面,此时可以转小火煮,约煮3分钟。
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油面煮好捞起时,放入冰水中冰镇一会,去除淀粉质。
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接着油面,加些香油防沾黏,在室温中吹电风扇,将面拌凉。
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调制凉面酱,凉面酱可说是中式凉面的灵魂,中式凉面好吃与否,它是关键。将所有的凉面酱料,加在一起拌匀即可。
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中式凉面,完成了
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开动~~^^