燕麦片15克,高筋面粉,即食燕麦片适量,鲜奶110克,葡萄干50克,牛奶50克,细砂糖20克,盐1/4小匙,酵母3克,黄油20克
鲜奶燕麦葡萄干汤种面包的做法1.麦片面团(汤种):燕麦片15克,高筋面粉1小匙,牛奶50克
2.面团:高筋面粉210克,细砂糖20克,盐1/4小匙,鲜奶110克,酵母3克,黄油20克,葡萄干50克
3.装饰:即食燕麦片适量
4.烘焙:中层,195度,30分钟左右
5.牛奶倒入锅中,加入高筋面粉
6.我用的是果蔬燕麦,也可以用全燕麦
7.加入即食燕麦片拌匀
8.小火边煮边搅拌成团,冷却后,放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时左右
9.面粉的所有原料混合揉成团,再加入黄油揉至扩展阶段
10.揉好的面条做基础发酵,约90分钟或者根据室温适当延长发酵时间。发酵好的面团排气揉成团静置15分钟
11.揉好的面团擀长20x20cm左右的见方面片。撒上葡萄干,用擀面杖适当擀一下,让葡萄干与面皮贴的更紧密
12.从一边卷起,卷成卷,收口处捏紧
13.将卷好的卷,用刀平均等分切成3份
14.切口朝上,适当压瘪。放到温暖的地方进行二次发酵。约60分钟
15.发酵好的生胚,表面撒上麦片。放入预热好的烤箱,中层,195度,30分钟
16.烤制的过程中,表面的葡萄干比较容易糊掉,如果上色满意了,请盖上盖子或者覆盖一张锡纸即可