带鱼600克。调料姜、葱、蒜各3克，洋葱段5克，泡椒3克，鲜乳精2克，海天海鲜酱油5克、老抽2克，醋15克，料酒10克，香油2克，盐3克，白糖3克，咖喱酱10克（可用咖喱粉代替），味精2克，高汤200克水淀粉5克。

1、取带鱼中段（大约10厘米长）改一字花刀。

2、锅下底油，烧至六成热，放入带鱼小火炸3分钟至金黄色捞出。

3、锅留底油，烧至六成热，依次放入葱、姜、蒜、泡椒大火煸香，然后放入鱼块，再加入醋、料酒、咖喱酱、盐、海鲜酱油、味精、老抽、香油，加入高汤，小火烧至汤浓时，再放入鲜乳精、白糖，然后用水淀粉勾薄芡出锅，撒上洋葱段，锅烧油至八成热浇在葱段上即可。

特点

奶味飘香，咖喱味浓。

制作关键

起锅时再放入鲜乳精和白糖调味，以免色泽暗淡、奶味不足。