简介 只要蛤蜊吐砂步骤做得确实，清蒸蛤蜊就能吃得到食材本身的原始鲜美风味，完全不需要添加任何调味料， 作法简单易学！而且剩余的汤汁是所有的精华，千万别浪费！可以直接饮用，或当沾酱或是保存起来当作高汤使用！ 材料蛤蜊500g 葱2支 蒜2瓣 姜2片 红辣椒适量做法1

蛤蜊 吐沙、搓洗至表面光滑无黏液 ( 蛤蜊 1000g 放进1500cc水 15g塩中， 吐沙1小时， 再用流动的水搓洗干净; 分成@500gx2份）

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葱切末（葱白、葱绿分开）; 蒜切片; 姜切细丝; 红辣椒斜切条

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大锅倒入适量的水（约700-800cc），以中火煮滚。方法一：蛤蜊放在有深度的瓷盘上 ; 把小支架放在大锅中央，瓷盘放在小支架子上，盖上锅盖，立刻开始计时约10分钟。时间到，马上掀盖，用筷子检查是否已全部打开（没打开的蛤蜊要丢弃！）。洒上蒜片、姜丝、葱白、葱绿及红辣椒; 盖上盖子续闷煮30秒即可

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方法二：把小支架放在大锅中央， 蛤蜊放在有深度的瓷盘上 ;瓷盘放在小支架子上 ，洒上蒜片、姜丝及葱白，盖上锅盖，立刻开始计时约10分钟。

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时间到，马上掀盖，用筷子检查是否已全部打开 （没打开的蛤蜊要丢弃！）; 洒上葱绿及红辣椒即可