面团材料：

3 1/2杯面包粉 （King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3 1/2 cup bread flour

? 杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar， plus 2 table spoon sugar

5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter （softened）

2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil

? 小勺盐 -- 1/2 tsp salt

2 小勺干酵母粉 -- 2 tsp yeast

1 杯温牛奶 -- 1 cup warm milk

? 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract

1 1/2 大勺新鲜柠檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice

2 个大鸡蛋（各64克左右）-- two large eggs

面包表面撒料：1 1/4 杯芝士屑 -– 1 1/4 cup shredded mozzarella cheese

1. 温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。

2. 混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外

的面团材料。

3. 揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很

低，很容易破裂。（我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团，低档）。

4. 揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。

5. 取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时

面团有点粘，加少许干面粉就好了。

6. 面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进

11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。

7. 面包表面刷上蛋液， 烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝

士屑，再烤1至两分钟出炉。