【戚风蛋糕】Science：

低筋面粉：80g

鸡蛋 4个

玉米油 50g

牛奶 50g

泡打粉 2g

白砂糖 60g（蛋白）

白砂糖 20g（蛋黄）

【酸奶芝士慕斯】Science：

【芝士慕斯馅】：

奶油奶酪 100g

细砂糖 30g

盐 1g

吉利丁片 2.5g

冷水 20g

动物性淡奶油 100ml

【酸奶慕斯馅】：

酸奶 120g

糖粉 20g

朗姆酒 12g

吉利丁片 5g

冷水 35g

动物性淡奶油 100ml

【慕斯底】：6寸戚风蛋糕一片

1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀

2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉，上下搅拌，成蛋黄糊，蛋白，打发至鱼眼泡加入20g细砂糖

3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖，蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖，取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊

4、面糊倒入模具中，用力震出气泡，170°C ?中层 上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）?

【芝士慕斯馅】：

1、两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份，电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用，奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑

2、加入盐搅打均匀，少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀，冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅

3、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层，酸奶加入糖粉翻版均匀

4、加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片，倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上

5、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用，脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈

6、装饰一下就可开吃了哦~

1、酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替

2、原料混合切勿画圈应上下翻拌

3、最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈