简介 柔软又香的汤种牛奶土司,简单就是美 粉丝专页 https://www.facebook.com/chloepapago 痞客邦http://goo.gl/RetSo7 材料汤种面团1 高粉50g 牛奶50g 主面团1 高粉270g 牛奶110g 蛋1颗 无盐奶油50g 速发酵母3/4匙 盐1/2茶匙 糖1.5大匙做法1

先做汤种面团, 牛奶煮沸, 倒入高粉快速搅拌成团, 盖保鲜膜冷却后冷藏约1小时可使用, 非当天使用可以冷藏3-5天内用完

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1.主面团材料备好, 除了牛奶与奶油, 其他都先放到盆子里,2.慢慢加入牛奶(最后留约20cc)让面团成团,加入汤种面团揉合 3.移到桌面(桌面洒一些高粉),

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像洗衣服向前揉搓后, 再像折棉被反折下来, 旋转90度换边, 继续同一个动作(简称揉面团)

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折棉被

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不黏手之后, 再继续加剩下的牛奶分次揉合

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牛奶都加完, 不黏手之后, 加入奶油揉合, 合并上述揉面团动作约200~250次, 揉到不黏手, 表面光滑, 面团拉开是光滑薄膜

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收口成圆后, 表面洒水,盖湿布发酵60-90分钟

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取出到桌面(洒高粉)压出空气

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分两等份,搓圆表面撒水盖湿布再静置20分钟

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面团杆成椭圆形后, 短边向内卷成长条, 收口朝下, 表面洒水盖湿静置20分钟

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长条面团再杆成较长长度,一样短边向内卷, 收口朝下, 准备吐司烤模(刷好油), 一样表面洒水盖湿布, 发酵50-60分钟

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发酵好, 预热170度烤箱, 烤约40分钟

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烤完出炉, 就是柔软又香的汤种牛奶土司囉