Sweet Tart Dough

1.5杯中筋面粉

1/2杯糖粉

1/4 teaspoon盐

9 tablespoons冷藏的黄油，切成小块

1个大蛋黄

混合面粉、糖粉和盐，加入小块黄油用手（手上的温度最好低点儿）搅拌。不要过度搅拌，达到还有燕麦一样的小固体块的状态就可以了。蛋黄搅拌开以后，一点点儿地加入面中，拌匀。冷冻30分钟。

9寸的活底塔模用融化的黄油涂好，将面团一点点儿地用手压上去，压出整齐的边缘。锡纸光面涂好融化了的黄油，面向下压在塔皮上，压得紧些。因为冻过，就不用在塔皮中间加小陶珠防止塔皮鼓起了。

放入预热375F的烤箱烤25分钟，取出，小心地揭掉锡纸。冷却后就可以加入Pastry cream了。

Pastry Cream

2杯全脂奶

6个大蛋黄

1/2杯糖

1/3杯cornstarch过筛

1.5 teaspoons 香草水（vanilla extract）

3.5 tablespoons无盐黄油，切成小块，常温放置

1．用一个小锅烧开牛奶。

2．同时，在一个中号的深底锅里，搅拌蛋黄、糖和cornstarch，直到变浓稠和充分搅拌。继续搅拌，一点点地加入大约1/4杯的热牛奶－这会让蛋黄升温，同时避免结块。搅拌的同时，慢慢地倒入剩下的牛奶。把锅放在中火上，持续充分彻底地搅拌。注意要搅拌到锅里的每一个角落。把这些混合物烧开，保持沸点，持续搅拌大概一到二分钟，然后从火上取下锅子。

3．加入香草精，放置5分钟，然后加入小块的黄油，继续搅到完全溶解并且混合物呈丝滑状。把混合物刮到一个碗里，蒙上保鲜膜，放冰箱冷却。如果想要快速冷却，就把碗坐在一个冰水碗里搅拌。大概20分钟就凉了。