带皮五花肉1000克，大葱段，生姜片，八角，老抽2汤匙，蜂蜜1汤匙

1.A.选肉

2.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间

3.B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理

4.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净

5.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净

6.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块

7.C.肉块的焯制

8.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准

9.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟

10.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质

11.D.肉块的煮制

12.汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角

13.放入第7步处理好的五花肉

14.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟

15.E.肉块的上色

16.煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用

17.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆

18.用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色

19.F.肉块的拉油炸至

20.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热

21.将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制

22.立即盖上锅盖，进行炸制

23.等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面

24.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可

25.G.肉块再次煮制

26.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中

27.大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可