材料：，后腿肉半斤，扁鱼5片，香菜末少许，香菇6朵，熟笋半根，蒜泥1小匙，太白粉适量，地瓜粉1杯，笋汤8杯

调味料：酱油4大匙，乌醋适量，香菇素蚝油6大匙，盐适量，糖2小匙，五香粉半小匙，酒少许香菇赤肉羹的做法

1.熟笋直向切粗丝，蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用

2.取一个碗，先放入少许地瓜粉和太白粉混匀，再加水调开成为双合粉水备用

3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥，再取出放凉后压碎备用

4.后腿肉先切成粗条，再放入碗中，加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀，再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟，然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用

5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火，放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后，先起锅放凉成为肉羹备用

6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下，再加入糖和盐调味后，分次淋入双合粉水勾芡

7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮，然后起锅盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥乌醋即可完成

厨师叮咛：

*煮肉条时水不能太滚，以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味

*炸扁鱼的油因腥味浓，不适合再次使用

*荤蚝油味道重较不适合

*勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入