简介 菊花茄子没有菊花、鱼香茄子没有鱼。 菊花茄子是因为茄子本身切过炸软后的样子像菊花；鱼香茄子是因为绞肉与茄子的搭配味道鲜美像是加了鱼一样。鱼香茄子和菊花茄子，两种变成一种就是鱼香菊花茄子。 真绕口。 材料太白粉水约80ml 水约150ml 瘦猪绞肉100g 茄子2条 朝天椒1根 青蒜苗绿色部位半根 盐1.2cc(4/1茶匙) 鸡粉1.2cc(4/1茶匙) 酱油5cc(1茶匙)做法1

把茄子切成大约4~5公分,一段一段的。放到盐水中避免氧化变黑。

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把茄子四边的皮切掉，留下四方形的白色茄子肉。切完后，通通放入盐水中。

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在四方形的茄子肉上以2mm~3mm切成条状，尾端不要切断。

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把切好条状的茄子肉通通放入盐水中。

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先前切下的紫色茄子皮，切成大约0.5左右的小丁，其实只要跟跟绞肉差不多大小就可以。

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接着将辣椒及青蒜苗都切成跟茄子丁差不多的大小，先用小碟子另外装着。 将切成条状的茄子，用纸巾吸干水分，将茄子放入油锅中炸到开花金黄就可以。但是因为不想使用太多油，所以只使用一个炒菜锅铲的油来半煎炸，也因此要不断的用锅铲将油淋上茄子。茄子熟了变软时，花朵会慢慢地打开，稍微有点金黄色的时候，就可以先将茄子起锅，放一边。菊花茄子的部分完成。

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将半煎炸后茄子后锅子剩下的油留下。(如果油还剩下很多，要先把多余的油倒掉。)马上沥干茄子丁，将茄子导入快速炒过吸收油份，接着下猪绞肉、辣椒末一起炒散。

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加入调味料及水、辣椒末及青蒜苗末稍微煮一下。然后使用太白粉水勾芡。鱼香茄子的部分完成。

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将鱼香茄子装入小碟子做底。然后将三朵菊花茄子叠在上面后，再浇上鱼香茄子的酱汁。

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完成!!!