1准备材料。预先煮一锅热水,水滚后加入白醋备用中...另外准备一大汤碗冰块水备用。
2准备蒜蓉酱:将蒜头及辣椒都切碎,香菜或九层塔切末。将所有蒜蓉酱材料都混合均匀即可。
3茄子先切成段,再剖成半片状。
4将茄子下锅汆烫至熟(水滚时茄子再下锅,煮约3-5分钟,依茄子数量多寡而定)。保留茄子美丽紫色表皮的秘诀之一:水里建议加一匙白醋,及利用不锈钢滤网架或大漏勺压住茄子,只要茄子完全浸泡在热水中不接触到空气,即可保留茄子的紫色外皮。
5汆烫煮熟的茄子起锅后,立刻放入冰块水(请使用开水)里进行冰镇降温,冰镇时间约1-2分钟即可将茄子沥干。
6实验比一比:这盘是使用一般热水无添加白醋所汆烫的茄子,下锅时水没有沸腾的状态,因此让茄子无法立即做保色(白醋可帮助保色的效果)及加热的动作,造成色泽不均匀容易变黑。
7而这一盘,沸腾的热水中有加入一匙白醋,切好的茄子立刻下锅做汆烫至熟,保留了美丽的紫色外皮,非常漂亮又可口。
8两盘比一比,看得出来有何不同吗?!
9将冰镇好的茄子摆盘,淋上特制的蒜蓉酱就完成了!简单的料理更能尝到食材的原味。夏天最适合吃凉拌菜,美丽的紫色茄子可让人食欲大增喔!
