简介 正统义大利肉酱面的主角是牛绞肉与蕃茄酱汁，而且必须慢火细炖，才能带出食材丰富的味道。 此外，这道菜所用的面条应是宽扁面（tagliatelle），而非常见的圆面（spaghetti）。 最后盛盘淋上肉酱后，再撒上磨碎的帕马森起司，才算是正统义大利肉酱面。 但因可能有人不吃牛，所以也可以改成『猪』绞肉，或是一半牛绞肉、一半猪绞肉亦可，一切仍可以依照个人习惯、口味来操作会比较容易。 材料义大利宽扁面2人份 茄子2条 牛蕃茄3颗 牛绞肉300g 洋葱1/2颗 蒜头4瓣 九层塔1大把 月桂叶2片 起司粉适量 ＜调味料＞： 蕃茄义大利面酱5大匙 义大利香料1茶匙 黑胡椒适量 盐巴适量 高汤350c.c做法1

茄子切小块、牛蕃茄切块（可去皮）、洋葱切小丁、蒜头切末、九层塔切碎备用。

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起热油锅，放入蒜末爆香，再放入洋葱翻炒，加入牛绞肉炒散。

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放入茄子、牛蕃茄翻炒3～5分钟，再加入揉碎的月桂叶和＜调味料＞翻炒均匀，大火煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮15～20分钟。

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另起一滚水锅，水滚后放入盐巴，将义大利宽扁面煮至八分熟（请照外包装说明指示的时间少两分钟）。 另起一锅，取适量的茄子肉酱煮滚，加入八分熟的义大利面拌煮均匀（若觉得太乾，可以加点煮面水），使其均匀沾附，吸收味道。

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加入九层塔碎拌炒均匀即可熄火，盛盘后撒上起司粉即完成。

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也可以再加颗温泉蛋一起吃。【温泉蛋请看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/182476659】