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准备用料:牛板筋130克,花椒数颗,八角1个,姜1小块,蒜2瓣,葱2根,盐少许,鸡粉适量,花椒粉少许,细砂糖少许,油辣椒适量,芝麻油少许,食用油少许,老干妈豆豉酱适量。
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将牛板筋洗净,剔去表面附着的筋肉。
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放入高压锅中,加入适量清水,花椒,八角,
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盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后继续煮50分钟。
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煮好后等高压锅气压排尽,捞出,去掉表面残余的筋膜,
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斜刀切成薄片,备用。
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姜蒜洗净拍碎剁细,葱洗净切成葱花备用。
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平底锅烧热,放入适量食用油,
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油烧至温热,放入姜蒜末,煸炒出香味,
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连油带姜蒜末一起倒入切好的牛板筋中,
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放入油辣椒,盐,鸡粉,花椒粉,细砂糖,拌匀。
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倒入少许芝麻油,拌匀。
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再加适量老干妈豆豉酱,拌匀。
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最后放入葱花,
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拌匀,开吃!
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麻辣牛板筋,其实也是不错的下酒小菜。。。。
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用斜刀垂直于牛板筋的纹理横片成大片,牛板筋吃起来就让人感觉不那么费劲了。
小诀窍牛板筋不易软熟,使用高压锅可以节约时间。
拌牛板筋的各种调料可以根据自己口味酌情取舍增减。