鲩鱼1条（约750克） 生姜1小块 淀粉适量 酱油3克 高汤60克 料酒1大匙 胡椒粉3克 姜汁3克 香醋30克 精盐4小匙 白糖4小匙
西湖醋鱼的做法1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
注意
酸甜清香，口感软嫩。这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
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