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制作粉圆 作法:黑糖 水搅拌均匀,煮至沸腾
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将热黑糖水冲入树薯粉里,迅速搅拌均匀,稍微不烫后就揉成粉团(此步骤是为了让面团糊化,若温度太低,面团糊化不够完全,则会看起来水水的,此时可再隔水加热一下;若糊化过头,会变硬硬的,一搓就碎,就只能切成方块状)
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彻底放凉后,桌面撒点手粉,将粉团杆成约0.8公分的厚片
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切成约0.8公分宽的条状,每条稍微拨开,避免黏在一起 再切成正方形小丁状即为方形粉圆
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切成丁后,也可用双手在粉圆丁上稍微轻搓,使其变成圆形
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煮粉圆 作法:清水800cc倒入电锅内锅中,放置瓦斯炉上煮沸 将100g粉圆倒入煮沸的水中,搅拌均匀,再次煮到沸腾熄火
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将内锅移入电锅中,外锅放2杯水,蒸至跳起,再续闷50分钟(闷煮时间请依粉圆湿度自行调整,刚做好的粉圆越湿越容易煮熟,闷煮时间可缩短;较干的粉圆若尚未熟透,请重复闷煮动作,外锅放1杯水蒸置跳起,再续闷25分钟)
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将熟透的粉圆沥干水份后,冲冰水或冷水降温一下(这样做能增加粉圆的Q弹度)
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温度稍降后,加入100g黑糖拌至黑糖溶化,让粉圆充分吸收黑糖的甜香,即为好吃的黑糖粉圆(甜度可依个人喜好增减)
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拌好糖的粉圆不容易黏在一起,Q弹又带着黑糖的香甜,可放置室温8~10小时没问题,吃的时候,舀取适量的黑糖粉圆,加在豆花、挫冰、茶饮里,就是夏日透心凉的甜品囉!
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我把它加入早餐喝的无糖豆浆里,变成好喝的珍珠豆浆!