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先准备地瓜泥:地瓜洗净去皮,切块入电锅蒸约30分钟至地瓜熟透,取出地瓜沥干水份后趁热压成泥状,并加入肉桂粉与辣椒粉搅拌均匀,放置一旁冷却备用。
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将甜年糕切条状,放入黑糖粉中,让每面都沾附上一点黑糖。
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手上抹点油可防止沾黏,抓取适量的地瓜泥在手掌,稍微压扁再将年糕块摆至中央,慢慢整型将地瓜泥均匀包裹住年糕。这步骤地瓜泥太湿软可能会不好操作,可以先放进冰箱干燥冷却一下,整型动作轻柔。
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捏好的大小大约比鸡蛋略瘦长,这份量大约捏出七颗,一样摆进冰箱保持冷却,利用这时间准备饼皮过三关材料。
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找三个空间足够的容器,各放入面粉、蛋液与面包粉,将刚刚捏好的地瓜年糕团依序先均匀滚过面粉,拍掉多于面粉→放入蛋液中均匀沾附蛋汁→捞起放入面包粉中轻柔压实,让面包粉可以固定在表面。
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裹好饼皮的样子,趁热油锅时间,先摆进冰箱冷冻稍微定型。
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热油锅,测试油温至丢入面包粉会立即浮起产生泡泡的状态,将可乐饼取出用汤匙等餐具辅助,轻轻放入油锅中,炸约10秒定型后再翻面,反复数次,用中小火慢慢炸至金黄色。
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内馅都是熟的,且面包粉易焦,因此注意火侯炸至金黄色即可取出沥油。准备调制沾酱。
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取一小碗,放入优格与蜂蜜,份量依个人喜好随兴即可~因地瓜偏甜,建议使用无糖优格,可解油腻感。
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私房糖心甜薯完成!