玫瑰土司 [面包机105T]的做法-饮品做法-家常菜谱大全

玫瑰土司 [面包机105T]的做法

发布时间：2019-03-10 02:17:02

玫瑰土司 [面包机105T]的做法

简介偶然看到日本烘友超厉害的蔷薇吐司，美的燃起我的画画魂!! 虽然学过日文但大部份都还给老师了啊~ 于是乎土法炼钢般的制作出各色面团，但是!夏天是做胖的大敌啊!我热到额头滴汗就算了，第一次试作手脚很慢，结果玫瑰就崩坏了啊啊啊～详细图文食谱请参考我的部落格http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/75229296-【面包机】玫瑰土司/ 材料洛神花汁10g 红龙果汁10g 抹茶粉(加少许水)1g 高筋面粉(洽发彩虹)250g 白玫瑰新鲜酵母8g 冰水30g 日本海藻糖15g 鲜奶130g 自制无糖优格20g 有机湖盐2g 无盐奶油15g做法玫瑰土司 [面包机105T]的做法

首先将新鲜酵母与冰水混�虾蠓湃肽诠俳渌嫱挪牧�(除了盐和奶油)放入，启动行程#30[乌龙面团]搅打，5分钟之后下盐，打完15分钟，投入切好的冰奶油并再次启动#30，搅打至面团光滑即可(约10~15分钟) 面团打好后分割成63%*1、17%*2、3%*1共四颗面团。这边要先把面团整个先称重之后再换算应该要切割的面团重量哦! 白色面团(63%)混圆后室温下进行第一次发酵; 另外两颗17%面团，分别加入洛神花汁及红龙果汁调色，调色过程约加入3~5g高筋面粉调整干溼度。最后3%面团加入抹茶粉及一点点水调色。调色完成后所有面团进行第一次发酵至两倍大(放保鲜盒加盖、室温) 基发完成后，取出部份白色面团排气捍平成长椭圆型，其余揉成长条状待会要补在空隙处

再把面团整个卷起来，接合处稍微搓圆，再将搓成长条状的绿色面团黏上去(可抹些许水)

整条面团稍微搓长一点后切割成四份，排入内锅准备发酵，但悲剧就是这个时候发生的…天气太热面团已经开始发酵，四个平放已经排不进去内锅了…((T^T))

所以我只好把他们两个上下叠两层，然后放在室温下进行第二次发酵

启动行程#22[蒸面包] 烘烤约32分钟出炉。

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