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大葱洗净留葱白(约100g),斜著切成3cm长的段;取一小碗,先加入1/3大匙(=1小匙,3g)太白粉和2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和酱油调成味汁;
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将羊肉浸泡出血水清洗干净,切成约1.5cm大的丁;
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羊肉丁放入盆中,加入2大匙花雕酒用手抓匀,醃制10分钟去除羶腥;
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先将2大匙太白粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖,最后和鸡蛋白一起加入羊肉丁中抓匀,醃制20分钟入味;
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油锅烧至六成热(160~180℃),放入醃好的羊肉丁用筷子迅速拨散;
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炸30秒,捞出、沥油待用;
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炒锅加沙拉油,大火烧至五成热,放入葱段爆香;
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再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀,加入味汁调味并勾芡;
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最后淋入香油,即可出锅。
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上桌。