简介
茄子又名吊菜子、矮瓜;隋帝对茄子有着特殊的偏好,称它为“昆仑紫瓜”;还有“落酥”之称。有一种传说,五代十国时,吴越国君钱的儿子是个瘸子,“瘸”、“茄”两字都含有“加”字形,百姓怕触忌讳,便改他名。产地及分类:茄子原产于印度,汉代时引进我国,现在全国各地都有种植,是夏秋季常用蔬菜。常见的茄子有紫色、青色、白色三种;形状有长形、圆形之分。营养成分:茄子的营养成分很高,含蛋白质、脂肪、糖、铁、钙以及维生素A、维生素B、维生素C等。紫茄中还含有较丰富的维生素P,每百克含量高达700毫克以上,不仅在蔬菜中可称得上出类拔萃,即使一般水果也是望尘莫及,故有人称之为“血管强化食物”。食疗保健:祖国医学认为,茄子味甘,性寒、无毒,具有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血之功效,对治乳头裂、口疮等症有奇效。茄子所含的维生素P,能增强身体细胞之间的粘附力,具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维素中所含的皂甙,具有降低血液胆固醇的效能。它跟维生素P协同,成为心血管病患者的佳蔬。所含维生素E有抗氧化功能.可保护并延长维生素A的贮存期,有间接防肿瘤的作用。
材料茄子,蒜蓉,葱花,高汤,油,盐,豆瓣酱
酱香茄子的做法1.茄子洗净切成4~5CM长小段,切葱花,蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒,去掉水分,盛起;(省油小窍门)。
3.加热适量油,放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤(如果没有高汤,就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香,此时加水),加盖闷煮,至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花,拌匀即可。
5.豆瓣酱比较咸,盐可根据个人口味放或不放。
小诀窍
烹饪加工茄子时要注意得当的方法,才不会使营养流失,而且还要吃对,才有益哦。1,茄子不要去皮,因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处; 2,茄子吸油厉害,但对付它还是有办法的,蒸软茄子或者干炒茄子,都能让茄子内水分出来,从而避免吸收过多油份,也不影响口感; 3,烹饪时间不宜过长,茄子软烂入味即可,而且颜色也更漂亮; 4,茄子性寒,如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话,就不适合多吃; 5、过老的茄子里,茄碱含量增多,容易导致人体中毒,何况口感不佳,少吃为妙。