酱汁调好备用。(味醂虽可用水代替,但是味醂烤出来的光泽和香气是不同的喔)
2将热米饭放入盆中,用杆面棒的尖头捣碎,捣到有点搅不动,米粒都散开黏着一团,就可以停止,
3田乐棒备用,也可以用一般的平板的卫生筷。
4手沾油,将米团整成椭圆状,厚度约2公分(不可太厚,不然烤不香酥)。插入田乐棒中,再整形一下。放在涂油的铝箔纸上,竹签露出的部分要用铝箔纸封好以免烤焦。放入烤网上或是烤箱中,一面烤到表面乾乾的就换面,表面开始乾乾的时候,开始涂第一次酱汁,约2分钟后换面涂酱汁再烤2分钟。
5以上涂酱汁的过程约3次,表面呈有焦香状即可享用。烤的过程要全程在旁注意表面状况,随时调整火力和温度。