简介 夏季最爱就是各种酸辣开胃的凉拌菜。餐桌上只要有一碟凉拌菜对我来说就够了，尤其是拍黄瓜，绝对是不可少的，几乎每日必做，应为简单又美味。记得去年整整一个夏天，我几乎是每天都做拍黄瓜，也不知道怎么回事，就是爱吃。吃了整整一个夏天。有时无聊，也会换换刀法切成蓑衣黄瓜，懒的时候，就直接用刀拍扁了做拍黄瓜，各有各的口感，也是要看心情，呵呵。记得第一次看到这种像条“蛇”状的蓑衣黄瓜时就觉得很神奇，后来自己试了一次才知道其实很简单，刀法就跟我小时吃的萝卜龙酸是一样的，就是蓑衣刀法，挺好玩的。切得时候，只要下刀时手保持一个角度倾斜下刀，力度要均匀，厚薄要尽量一致，再有点耐烦心，基本就可以切出还算漂亮的蓑衣黄瓜了。这个我也是很久没切了，但掌握了刀法还是没切坏哈，即使切得不均匀也只是稍难看点而已啦，自己吃的没关系。 材料

黄瓜2根、大蒜2瓣、朝天椒2个、花椒20粒、生抽15ml、香醋30ml、白糖15g、香油5ml、植物油10ml、盐少许

身段如“蛇”般柔软的【蓑衣黄瓜】的做法

1.黄瓜洗净，去蒂，斜刀垂直切成0.2cm厚的薄片，刀刃与黄瓜呈30度的角度，刀尖垂直下斜，每切一刀都只切到黄瓜的3/4处，不要切断，一直切到另一端；

2.一面切好后，将黄瓜翻个面，用同样的斜刀法斜切成0.2cm厚的薄片，只切到黄瓜的3/4处；

3.切好的黄瓜，两面的刀口呈交错可以拉伸的蓑衣状态，黄瓜放入碗中，撒上少许盐腌制10分钟，滤去水分备用；

4.大蒜去皮切碎，朝天椒切碎，将花椒和油放入不锈钢勺子里，放在炉火上烧热炸出香味；

5。大蒜和朝天椒放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和香油搅匀成料汁淋在蓑衣黄瓜上，再浇上花椒油即可。

小诀窍

**黄瓜要挑选粗细均匀，长、直的就容易切蓑衣花刀。在切蓑衣花刀时，开始一面刀刃斜30度角垂直下刀切，每切一刀都只切到2/3或3/4除，不能切断，保持相连。翻一面也是刀刃斜30度角但斜着刀切，切好的蓑衣黄瓜两面的刀口呈交错状，就是可以拉伸的蓑衣状。其实蓑衣刀法一点也不复杂，只要下刀时手保持一个角度倾斜下刀，有点耐心，就可以切出漂亮的蓑衣黄瓜。如果觉得太长食用起来不方便，可以再切成小寸段，就很方便食用了。

**料汁的糖醋比列可以根据口味调配。