火爆春蚕肚的做法

发布时间:2019-03-09 13:06:28

火爆春蚕肚的做法

材料

用料主料:二道鲜(净)猪肚250克配料:菜心30克、罐筒口蘑25克、水发香菇30克调料:精盐2克、鸡精3克、胡椒粉l克、料酒15克、泡红椒段20克、姜15克、葱15克、蒜片15克、蛋清、淀粉20克、湿淀粉10克、鲜汤100克、精炼油250克(约耗100克)

火爆春蚕肚的做法

1、将猪肚顺筋纹切成6厘米长的三角形长条片,横肚纹内面斜剞上花刀,加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀。口蘑、香姑分别切薄片。

2、鸡精、胡椒末、料酒、鲜汤、精盐、湿淀粉放碗内对成味汁。

3、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,将猪肚下锅炒散,起锅,将余油倒出,留少许底油,下泡红椒段、姜、蒜、葱炒转,再放入菜心、口蘑、香菇炒匀,烹入味汁炒转,待收汁,起锅装盘即成。

小诀窍

制作关键

猪肚不能烫,只能用新鲜洗净、扯好的二道肚。

猪肚头筋、皮要去净,漂净血水。

从内面剞猪肚才易卷曲,大小要切匀,挂糊宜薄,旺火旺油快速烹制,以免影响形、质。

阅读更多家常菜食谱,请访问生活日记网 用日志记录点滴生活!家常菜谱频道。
喜欢家常菜谱,那就经常来哦

该内容由生活日记网提供.