台式咸粥的做法

发布时间:2019-03-09 18:14:58

台式咸粥的做法

简介 台南有一家很有名的阿憨咸粥,「阿憨咸粥」是乳名「阿憨」的郑极老先生传承了福建漳泉二州的半粥料理方式,强调新鲜、健康、自然,先用虱目头及骨熬出高汤 ,再将与生米一起熬粥,熬到米熟为止,不再经闷的过程,所以粥看来像一颗一颗的饭粒,但却没有那么硬。熬好后,将虱目鱼肉趁热投入粥中,利用整锅热粥的温度将鱼肉烫熟,以保持整锅鱼肉的鲜美和柔软度,最后才加入调味用的肉臊、蒜头酥、香菜。 材料

香菇2两,太白粉1小匙,沙拉油少许,瘦猪肉末2两,水6杯,白饭3杯,芹菜少许,红葱头少许,香菜少许,葱花少许,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,麻油少许

台式咸粥的做法

1. 香菇以冷水泡软,去蒂并倒掉水,用1小匙太白粉抓洗后,将溶于水的太白粉及脏东西倒掉,捏干香菇取出切片,再拌少许沙拉油备用。

2. 取一深锅,将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮,以小火边煮边搅15分钟后,放入所有调味料拌匀,起锅前先放芹菜、红葱头,再放香菜、葱花即可。

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