北豆腐500克  猪肉馅150克  青蒜（南方称蒜苗）2根  姜末2汤匙（30克）  料酒1汤匙（15ml）  郫县辣酱3汤匙（45克）  福临门风味豆豉酱2汤匙（30克）清水100ml  生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）水淀粉4汤匙（60ml）

1）将豆腐切成2厘米大小的块。放入开水中焯烫1分钟，去除豆腥味，同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎。

2）青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末。肉馅中调入料酒腌制5分钟后，放入平底锅炒熟盛出备用。

3）锅中倒入油，待油5成热调成小火，倒入郫县辣酱和豆豉酱，煸炒出香味和红油后倒入清水，调成大火煮开。

4）倒入豆腐继续煮4分钟，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和姜末，调入酱油和白糖，煮约1分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可。

超级?嗦：

**郫县辣酱，我用鹃城牌的，一般超市没有卖，我在四川办事处买。豆豉酱，现在用福临门出的风味豆豉，比老干妈的豆豉多，味道上更浓郁。

**声明一下，这不是麻婆豆腐的正宗做法，仅仅是我家偷懒版的，但味道好吃的“瓜婆豆腐”。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用，确保了这道菜的味道，因此，对于初学者来说，基本没有失败的可能。

**正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐，而这道菜用的是北豆腐，经过焯烫，可以保持豆腐口感细嫩，翻炒时还不易碎，因此对初学做饭的小主妇来说，应该不会有挫败感。

**继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末，要切，有点儿麻烦哈，这道“瓜婆豆腐”建议你用猪肉馅，炒出来更好吃，尤其是用它拌饭。

**家中储存用来炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就能解冻。