烫种原料:高粉75克,细砂糖6克,热水53克,黄油30克,面团原料:高粉225克,细砂糖36克,水102克,盐3克,酵母4.5克,全蛋30克,奶粉12克
小小汉堡人人最爱的做法制作烫种:
将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。
1、将烫种面团取出回温软化,将所有面团原料放入面包机,放入掰成小块的烫种。
2、启动“发面团”程序将材料揉至扩展阶段。
3、盖上面包机盖子或将面团放温暖处进行基础发酵。
4、面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。
5、将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气然后将面团分成10等份,滚圆。
6、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛好的面团手按排气,压扁。
8、将按扁的面团翻面后收紧后再次滚圆。
9、排入烤箱进行最后发酵。(烤箱预热100度,在烤箱中底放一碗热水以增加湿度)
10、最后发酵结束,表面刷蛋液,洒上白芝麻。
11、烤箱预热180度的烤箱,中层,上下火,烤15至18分钟左右。
面包烤好冷却对半切开,夹上事先烤好的鸡柳或鸡腿肉块,芝士片、沙拉酱,生菜等,就有了这款大人小孩都爱吃的汉堡包了。