汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法

发布时间:2019-03-09 16:45:07

汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法

简介 大家都知道汤种面包特别柔软好吃,现在用面包机也可以烤出汤种面包喔!只要在投入食材前先花5分钟制作汤种,剩下的都交给面包机,就可以做出原味的汤种吐司囉! 本食谱是进阶的汤种口味,只要再多花5-10分钟手工包进馅料,就可以做出好吃的欧风口味吐司囉! 我的制面包机是Panasonic SD-YD250,我喜欢它的原因是简易好操作,容量大,还可以透过一点点手工,变化出多种美味的汤种吐司! 材料水(制作汤种用)125g 高筋面粉25g 420g 义大利香料1小匙 香蒜粒洒2-3次的量 粗粒黑胡椒洒2-3次的量 匈牙利红椒粉洒1-2次的量 小麦蛋白粉(可省略。加了面包较能保持湿度及软度)7g 盐1.5小匙 奶粉3大匙 无盐奶油或橄榄油21g 糖3.5大匙 做好的汤种140g 一颗蛋加水到190ml190ml 酵母粉1又3/4小匙 洋葱干20g 核桃(预先烤香并略剥成小块。可视喜好增减)80g 黑橄榄(欧式橄榄罐头里的)20粒 切达乳酪丁(可视喜好增减)55g做法汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法1

先煮汤种:水125g倒进小锅中,再倒进25g高筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒后,移到瓦斯炉以小火慢煮,且需边煮边搅拌,以免焦锅。煮到面粉糊开始呈现画出纹路的酱糊状即可熄火,这时温度约为摄式65度,请即盖上保鲜膜封住,避免面粉糊表面结皮及水分蒸发。这样约可煮成140g重的汤种。随后静置放凉至室温备用 。如果赶时间没办法等到放凉,也可以不用覆蓋保鲜膜立即进行下一步的备料,但记得在后续步骤的鸡蛋要使用冰箱取出的冷藏鸡蛋,这样一热一冰互相抵销,就刚好了。

汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法2

除了第1步骤中已用掉的水及25g高筋面粉,将酵母粉、洋葱干、核桃、黑橄榄及乳酪丁以外的全部食材依序倒进面包盆。酵母粉倒进酵母粉投入口。 按下面包机以下按钮:一般面包/Raisin Bake/中尺寸/淡烤色。面包机蜂鸣声响时将室温的洋葱干20g及核桃仁80g倒进面包盆。

汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法3

黑橄榄、切达乳酪丁的预处理:1. 请注意不同品牌的黑橄榄,其咸度差异非常大,开罐后请务必先试吃。太咸的话请先泡水10分钟后使用。黑橄榄每一颗横切成3等份的圈状,放滤网内滤乾,再用厨房纸巾轻轻按干。本食谱照片所使用的品牌不咸(参下方照片),不必泡水。2. 切达乳酪丁先放在室温下以免过冰影响发酵度。

汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法4

备妥擀面棍、切面刀及些许份量外的高筋面粉做为手粉,将手粉薄薄撒一层在桌上及擀面棍上以防沾粘。当面包机显示剩余时间为1小时28分时,将面团取出并盖上面包机上盖,将面团倒在撒粉的桌面上。搅拌片请取出,不需要再装回面包盆。注意:一定要等面包机的搅拌动作停止时才可以开盖取出面包盆。 将面团切分成两等份,两份都用擀面棍擀成长椭圆形。擀开时若面团上有小气泡,请用牙签轻轻刺破放出空气。接着将黑橄榄及切达乳酪丁均匀放在两份面团上,然后分别卷起面团。将第一份面团卷口朝上,放回面包盆内,再将第二份面团卷口朝下,放在第一份面团上方后,迅速盖回面包机上盖,让面包机继续完成最后发酵并自动开始烘烤即可。

汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法5

后记:黑橄榄及切达乳酪丁必须等到最后阶段的发酵才手工包进去,这样成品才会看到且吃到粒粒分明的橄榄及乳酪。如果在面包机蜂鸣声响时当做坚果类一起丢进去,则黑橄榄会被搅拌片打到整个粉碎,完全看不到黑橄榄的踪影,而且整个面团会因此变深色,既不美观也影响风味。另附上所使用的黑橄榄、洋葱干及乳酪丁外包装照片供参考。

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参考照片:所使用的义大利香料及小麦蛋白粉

汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法7

参考照片:其他香辛料

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