先煮汤种:水125g倒进小锅中,再倒进25g高筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒后,移到瓦斯炉以小火慢煮,且需边煮边搅拌,以免焦锅。煮到面粉糊开始呈现画出纹路的酱糊状即可熄火,这时温度约为摄式65度,请即盖上保鲜膜封住,避免面粉糊表面结皮及水分蒸发。这样约可煮成140g重的汤种。随后静置放凉至室温备用 。如果赶时间没办法等到放凉,也可以不用覆蓋保鲜膜立即进行下一步的备料,但记得在后续步骤的鸡蛋要使用冰箱取出的冷藏鸡蛋,这样一热一冰互相抵销,就刚好了。
2除了第1步骤中已用掉的水及25g高筋面粉,将酵母粉、洋葱干、核桃、黑橄榄及乳酪丁以外的全部食材依序倒进面包盆。酵母粉倒进酵母粉投入口。 按下面包机以下按钮:一般面包/Raisin Bake/中尺寸/淡烤色。面包机蜂鸣声响时将室温的洋葱干20g及核桃仁80g倒进面包盆。
3黑橄榄、切达乳酪丁的预处理:1. 请注意不同品牌的黑橄榄,其咸度差异非常大,开罐后请务必先试吃。太咸的话请先泡水10分钟后使用。黑橄榄每一颗横切成3等份的圈状,放滤网内滤乾,再用厨房纸巾轻轻按干。本食谱照片所使用的品牌不咸(参下方照片),不必泡水。2. 切达乳酪丁先放在室温下以免过冰影响发酵度。
4备妥擀面棍、切面刀及些许份量外的高筋面粉做为手粉,将手粉薄薄撒一层在桌上及擀面棍上以防沾粘。当面包机显示剩余时间为1小时28分时,将面团取出并盖上面包机上盖,将面团倒在撒粉的桌面上。搅拌片请取出,不需要再装回面包盆。注意:一定要等面包机的搅拌动作停止时才可以开盖取出面包盆。 将面团切分成两等份,两份都用擀面棍擀成长椭圆形。擀开时若面团上有小气泡,请用牙签轻轻刺破放出空气。接着将黑橄榄及切达乳酪丁均匀放在两份面团上,然后分别卷起面团。将第一份面团卷口朝上,放回面包盆内,再将第二份面团卷口朝下,放在第一份面团上方后,迅速盖回面包机上盖,让面包机继续完成最后发酵并自动开始烘烤即可。
5后记:黑橄榄及切达乳酪丁必须等到最后阶段的发酵才手工包进去,这样成品才会看到且吃到粒粒分明的橄榄及乳酪。如果在面包机蜂鸣声响时当做坚果类一起丢进去,则黑橄榄会被搅拌片打到整个粉碎,完全看不到黑橄榄的踪影,而且整个面团会因此变深色,既不美观也影响风味。另附上所使用的黑橄榄、洋葱干及乳酪丁外包装照片供参考。
6参考照片:所使用的义大利香料及小麦蛋白粉
7参考照片:其他香辛料