简介 吕升达老师_古早味葱油面包(不加葱馅，就是手撕鲜奶面包)，手揉非常轻松，好操作，在烘焙展看老师示范，实际做一次，真的是.....................好做又好吃！ 材料鲜奶250g 面包专用粉500g 糖40g 盐巴6g 全蛋100g 干酵母5g 无盐奶油50g 猪油120g 全蛋80g 白胡椒粉4g 青葱200g 盐巴8g 全蛋液20g做法1

葱先洗净，切半后，葱管的尾端也要切开，直立晾干

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摊开晾干

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葱白前端晾干到有突出一截，葱更有香气，可以提早一天处理葱。

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事先备料：在夏天，所有材料都需事先冷藏，麦典面包专用粉一包就是500g包装，中型鸡蛋2颗净重约100g，一起都先秤好放冰箱冷藏。奶油事先切丁，要用时，提早15分钟从冷藏室拿出软化。

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鲜奶→面粉→糖、盐→鸡蛋→新鲜(干)酵母，依序放入搅拌盆

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用饭匙搅拌到看不太到干粉

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倒在桌面上开始计时，揉三分钟

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揉了三分钟后整出光滑面

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休息20分钟

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面团拨开成扁圆状，加入奶油，揉三分钟

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揉了三分钟后，让奶油吃进面团

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休息20分钟

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再揉三分钟

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最后休息20分钟

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20分钟后，即完成面团揉制，接着做基发

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将面团整出光滑面，放入宽大的盒子，盖上盖子，在28度的环境中，基发45分钟

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基发后，变成2倍大，面团充满空气

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分割每个58g/16个，滚圆

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滚圆后，盖上塑胶布，上面再盖一块拧干的湿布，避免面团表皮干燥，松弛10分钟

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二次滚圆

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第一次发酵20分钟

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面团表面剪十字

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第二次发酵20分钟烤箱预热：220/220

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拌葱花馅，(猪油 全蛋液 白胡椒)发酵好前三分钟再加葱花和盐巴

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面团刷上全蛋液

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满满的葱，不用客气全加进去，油水要滤掉

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猪油量很多，烤的时候像油煎一样，220/220 烤15分钟

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一、25*25公分的不锈钢烤盘，有点太小，再大一点的烤盘比较适合二、不锈钢烤盘上色比较慢，时间有加长，面包侧腰上色还是不太够三、配方中的猪油可以改成90g，鸡蛋1颗。

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手撕餐包，一丝一丝的

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2017.7.23烤盘28*28公分的刚好，如果没加葱，配方中的奶油可以多加个10g，奶油香气会更浓郁(烤温220/210 烤16分钟，放下层)

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完成